Glutenfrie potetlefser

Jeg har i dag for første gang forsøkt meg som lefsebaker. Glutenfrie potetlefser stod på menyen. Etter å ha saumfart internett fant jeg ingen oppskrift som fristet så jeg modifiserte en "vanlig"oppskrift. Deigen ble nydelig å jobbe med, og lefsene veldig gode.

Jeg har ikke fått kvalitetssikret denne deigen siden jeg kun har forsøkt den en gang, men den var så bra at den var verdt å dele.

Ingredienser:
5 dl helmelk
100 g melange
5 dl Semper fin mix
4 ts xantham gum
1 ts salt
3 kg ferdigskrelte mandelpoteter

Potetene skal kokes møre med skallet på. Når potetene er kalde nok til å skrelles gjør du det før de males 2 ganger.

Melk og melange varmes opp.

For at ikke deigen skal bli for stor å jobbe med, og for at ikke den ferdige deigen bør stå for lenge før utkjevling/steking er det lurt å dele ingrediensene i to. Det er også lurt å være to til lefsebaking. En som kjevler og en som steker.

Bland så melet og xantamgum inn i potetene, kna det godt inn. Kna så inn salt og veske. Deigen skal være seig.

Bruk så masse mel på bakebordet, jeg tror jeg brukte nesten en boks med Semper til utkjevling.

Godt utstyr er viktig til lefsebaking, "lefsepinner" forenkler forflyttingen av lefsene fra bakebenken til takka, kjevle med "rutemønster" og kost med naturbust for å fjerne mel fra de ferdige lefsene og fra takka.

Kjevle lefsene så tynne som du klarer uten at de revner. Jo mindre lefsene er jo enklere er det.

Lefsene skal stekes på varm takke. Vi fant ut at nivå 8 fungerte best. Når lefsa har fått brune flekker snus den og stekes på andre siden.

Jeg har tenkt å forsøke å fryse ned lefsene for å se om de holder seg gode, skal komme tilbake med en oppdatering om dette.

Vannmelonjuice

I denne ekstremvarmen ønsket datteren noe avkjølende. Vannmelonjuice ble resultatet. Veldig enkelt og veldig forfriskende.

Det er ingen nøyaktig oppskrift men jeg tar vannmelon som jeg kutter i terninger, isbiter, litt ferskpresset sitron og litt sukker. Alt puttes opp i en blender og kjøres til en glatt juice. Serveres iskald og gjerne med et par ekstra isbiter i.

Dobbeltbakt potet med ost og bacon

 

 

Denne bakte poteten passer godt som tilbehør til grilling, eller som en litt ekstra god kveldsmat. Oppskriften kan varieres i det uendelige, vi valgte å fylle med bacon og ost, men her er det bare fantasien som setter grenser. Neste gang skal vi prøve med skinke, ost og vårløk. 

 

 

 

Du trenger:

• 4 store bakepoteter
• 1 dl.  rømme
• 1 dl. melk
• 2 ss.  melange/smør
• 1 ss. fløte

 

• 100 g. raspet ost. Vi bruker Norvegia men du kan godt velge en mer smakfull ost.
• 100-150 g bacon

 

 

Vask og tørk potetene godt. Stikk noen hull i poteten med en gaffel og legg de i en ildfast form på en seng av havsalt.

 

Bakes midt i ovnen på 200C i ca. 75 minutter, eller til de er møre.

 

Når potetene er kalde nok til at du klarer å ta i de kutter du av toppen, og bruker en skje for å ta ut innmaten. Pass på å ikke ødelegge skallet, da de skal fylles senere. Innmaten legges i en bolle som blandes med rømme, melk, smør og fløte som moses til potetmos.

 

Bland så i bacon og ost. La det være igjen litt ost til å strø på toppen.

 

Nå fyller du potetmosen tilbake i potetene, drysser på resten av osten og setter de tilbake i ovnen til osten på toppen er smeltet og blir gyllen.

 

Håper det smaker!

 

Sjokoladekake

Da har jeg endelig fått somlet meg til å bake den tradisjonelle sjokoladekaka som man finner på skoleavslutninger og barnebursdager.  Jeg har bare byttet ut hvetemel med glutenfritt mel.

Hvis du ønsker kaken laktosefri eller melkefri bytter du smør med melkefri melange og melk med den erstatningen du vanligvis bruker.


Kaka:

150 g. smør
1,5 dl. melk
3 egg
3 dl. sukker
1 ss. vaniljesukker
3/4 dl. bakekakao
2 ts. bakepulver
4 dl. glutenfritt mel (denne gangen brukte jeg mel fra Shär)

Smelt smør og rør inn kakao, tilsett melk og avkjøl. Pisk egg og sukker til eggedosis og bland dette med smørblandingen. sikt så inn det tørre og vend forsiktig til røren er jevn.

Helles i form og stekes i ca. 25 minutter på 170C. Jeg brukte en firkantet form på 26 x 26.


Glasur:

100g. smeltet smør
0,5 dl kaffe (avkjølt)
3/4 dl kakao
1,5 ss. vaniljesukker
5-6 dl melis


Rør sammen smør, kaffe, kakao og vaniljesukker. Tilsett så melis det glasuren blir i passe konsistens.

Jentene her i huset ønsket fargerikt strø på, jeg liker best kokos. Men du kan pynte kaken med hva du vil. :)


Tips! Jeg deler opp kaken og fryser den ned i stykker slik at det bare er å ta opp av fryseren når noen skal i selskap. Den kan fint fryses med glasur.

Blomkålsuppe

Blomkålsuppe er naturlig glutenfri og hvis du bruker laktosefri fløte blir den også laktosefri. Vil også tro den kan lages med andre erstatninger men det har jeg ikke erfaring med.

Ingredienser:

1 blomkål
1 liten løk
matolje
1 dl fløte
2,5 dl kyllinkraft (evt. vann med buljong)
Sprøstekt bacon
Salt og pepper etter smak.

Fremgangsmåte:

Rens blomkålen ved å fjerne blad og brune flekker, skylles godt i vann. Del opp i små buketter.

Del løk i terninger og  fres denne lett i gryta til den blir blank. Tilsett kraft og blomkål. La det stå å småkoke i 10-15 minutter eller til blomkålen er mør. Mos med stavmikser eller avkjøl litt før du tar det i en foodprosessor.

Tilsett fløte og la den småkoke videre i 5 minutter. Smak til med salt og pepper og dryss over bacon. Server med nybakt brød.

Håper det smaker.

PS! Hvis du ønsker hele blomkål i suppen tar du til side noen buketter før du moser suppen, og tilsetter igjen etterpå.

Biff og pepperwok



Vi forsøker oss stadig på nye retter, noen blir ikke bra - andre blir nye favoritter. Denne hører til sammen med favorittene! Denne retten er helt fri for gluten og melk.

Ingredienser (nok til 3 voksne):

matolje
500g biff (romtemperert)
0,5 ts 5-spice (kinesisk krydder)
1 rød paprika (i tynne skiver)
1 grønn paprika(i tynne skiver)
1 løk(i tynne skiver)

saus:
4 ss brunt sukker
2 ss. glutenfri soyasaus
1 ss maizena
0,5 - 1 ts pepper (vi bruker litt mer)
0,5 dl vann
Salt etter smak


Ris som tilbehør

Fremgangsmåte:

Skjær biffen i tynne skiver. Krydre med 5-spice og litt salt. Stek dette raskt i en middels varm panne med olje til kjøttet er stekt (3-4 min). Ta kjøttet ut av panna.

Ta paprika, løk, 2 ss vann, og litt salt i panna. Stekes i 5 minutter under lokk til de er myke. Rør en gang i blant.

Rør sammen soyasaus, maizena, sukker, 0,5 dl vann, og 1 ts pepper  til en jevn saus og tilsett denne i grønnsakene. La det småkoke i ca. 1 minutt til det tykner. Tilsett så biffkjøttet og evt. kraft og la det varmes sammen i 2-3 minutter. Serveres med ris.

Bakefri i Oslo, glutenfritt bakeri

Som jeg skrev før jul hadde jeg bestemt meg for å bestille kaker fra Bakefri til jul. Tidligere år har jeg bakt alt selv, men hadde lyst til å slippe unna litt i år. Jeg bestilte kokosmakroner, nøtteroser, pepperkakedeig og kransekake. Jeg bestilte på mail og fikk bekreftelse tilbake om hvilken dato det skulle hentes.

Når jeg og vesla dukket opp i butikken fant de ikke bestillingen min, og det var ikke snakk om å beklage. Siden jeg ikke hadde med meg mobilen med mailen på ville jeg ikke være for hard i påstanden om at jeg hadde rett dag - jeg kunne jo ta feil. De klarte å finne fram det jeg trengte foruten kransekake - den kunne jeg hente uka etter... Og igjen ingen beklagelse, men veldig tydelige på at jeg hadde feil dato.

Når jeg kom hjem sendte jeg avbestilling på kransekaken da vi ikke hadde anledning til ny tur til Oslo før jul, i tillegg sendte jeg bekreftelsen på at det var riktig dato jeg hadde vært der. Dette er nå snart en måned siden og de har valgt å ikke respondere på dette.

Så til varene da:

Vi kjøpte også et skolebrød mens vi var der og dette var himmelsk. Nesten som de vi spiste før...

Nøtterosene var ikke nøtteroser slik jeg kjenner det, men brente flate kjeks som var vanskelig å tygge og smakte fy.

Kokosmakroner som er noe som elskes her i huset ble ikke godt mottatt. De var ikke gode.

Pepperkakedeigen var fantastisk. God å jobbe med og god smak.

Konklusjonen min er at jeg heller handler glutenfritt andre steder, f.eks. fra beto.no.

Ribbesylte

Sylte er fast takst ved juletider. Spesielt mannen og eldste datteren elsker dette. Det er veldig enkelt å lage selv og ikke minst  mye billigere enn i butikk. Et annet poeng er jo også at du vet akkurat hva maten du spiser inneholder.

Jeg søkte litt rundt på nett og ser at det er den samme oppskriften som går igjen over alt. Jeg fulgte denne fra matprat.no .

Jeg hadde ikke nellik så min ble uten dette, og det var tydeligvis ikke noe savn. Hvis du ikke er glad i alt krydderet holder det også med litt salt og pepper. Hvis du ønsker å bruke saltlake for at den skal holde seg bedre så bør du være forsiktig med mengden salt du putter i.

 

Jeg brukte ikke løk heller så min oppskrift ble slik som denne:

 

1 kg ribbe med svor

Krydderblanding:
2 ss salt
2 ts pepper
1 ts malt allehånde
1 ts malt ingefær
5 ts gelatinpulver

Det står at en skal skjære ut bena på forhånd, men det er mye lettere å få de ut etter de er kokt. Ribba skal trekke i ca 2,5 time på kokepunktet.

Når ribba er ferdig trukket lar du den renne av seg før du deler den på langs. Når det er sagt så var min litt i overkant mør pga. at den hadde ligget for lenge, så det ble ingen fine skiver - mer småplukk. Men det gikk bra det også.

Legg litt plastfolie i en brødform og så legger du svoren fra ribba i bunnen. Deretter legger du  krydderblanding og kjøtt lagvis. Så setter du den under press på et kjølig sted til neste dag. Jeg satte en annen brødform på toppen av den med sylta i og la noe tungt oppe på den igjen. Ca 2-3 kg.

Vi spiser denne med glutenfrie lefser og sennep.

Vi bruker ikke saltlake, men fryser ned i passelige porsjoner for å unngå at den blir sur. Min erfaring er at den holder 4-6 dager i kjøleskap, du kjenner fort på lukta om den har blitt sur.

 

Som dere ser så er sylta mi langt fra perfekt, men den ble veldig god. Dette er en av de tingene som er så utrolig enkelt men som mange vegrer seg for å prøve. Jeg hadde ikke riktig krydder, jeg glemte ribba under koking så den stod på plata en time for lenge osv. Men den ble helt fin. ;)

Julekalender uten melk og gluten

Nå er det ikke mange dagene til advent og tiden for julekalendere. For å sikre meg denne bestilte jeg fra Matshop.no, men fant etterpå ut at jeg kunne spart meg den dyre portoen da de hadde samme kalender på min lokale Rema1000.

Denne er altså gluten og melkefri, men kan inneholde spor av soya hvis noen reagerer på det.

Glutenfri modelleire

Det er noen ganger etter jeg har laget noe at jeg tenker "hvorfor har jeg ikke gjort dette før"?
Dette er en av de gangene. Jeg har lovet datteren å lage modelleire siden før sommeren og fikk endelig somlet meg til å gjøre det. Å lage hjemmelaget moddelkitt er superenkelt, og veldig vellykket.

Oppskriften er som følger:
1 dl rismel
1 dl maizena
1 dl salt
2 ss cream of tartar (dette er det noen apotek som her, jeg bestilte fra Iherb.com)
1 ss matolje
2 dl vann

Konditorfarger.

Bland alle ingrediensene bortsett fra fargene, i en gryte/panne med teflonbelegg. Rør først slik at det blir en klumpfri røre, så varmes massen opp over lav varme til den tykner. Pass på at det ikke er for varmt da vil det svi seg.

Når det blir til en tykk klump er den ferdig. Legg deigen over på et matpapir og la den avkjøle seg.

Etter modelleiren  er avkjølt deler du den i like mange deler som du har farger og knar inn farge til du får ønsket farge.

PS! Et tips er å bruke plasthansker når du knar inn farge, så slipper du fargerike hender. ;)

Etter at fargen er knadd inn og den har fått ligget litt farger den ikke av på hender, men for å være sikker på at jeg ikke fikk et fargerikt kjøkkenbord la jeg en voksduk under før snuppa fikk utfolde seg:)