Meksikansk gryte

Nå som høsten er her for fullt passer det godt med en rask og enkel versjon av meksikansk gryte. Helt uten pose! Nesten like enkelt og garantert bedre! Best blir den hvis du har tid til å la den putre litt ekstra i gryta.

Oppskrift:

1ss olje
1 stor løk
1 rød paprika
2 hvitløksfedd
500 g karbonadedeig
1 boks knuste tomater (400g)
1 boks røde kidneybønner (400g)
2 ss tomatpure
5 dl kjøttkraft (evt. buljong blandet med vann)
1 ts chilipulver (hvis du liker sterk mat så ta gjerne i mer)
1 ts paprikapulver
1 ts malt spiskummen
1/2 ts oregano

Ris og rømme til servering


Brun karbonadedeigen mens du smuldrer den opp til små bite sett denne så til side.

Hakk løk, paprika og hvitløk i små biter. Pass på å fjerne frø og  hvite hinner i paprikaen.

Stek løken i oljen til den er blank. Tilsett så hvitløk, paprika, chilipulver, paprikapulver og spiskummen. Stekes videre i ca 5 min. under omrøring.

Tilsett karbonadedeigen som allerede er stekt, tomatene, tomatpure og oregano. Sett på lokk og la det småkoke i ca. 20 min. Rør om av og til for å sikre at det ikke brenner seg fast.

Skyll kidneybønnene i en sil og tilsett disse og la retten småkoke videre i ca. 10 min. Nå er retten klar til å serveres.

Server med ris og en klatt rømme.

Håper det smaker! 


Tips! Denne retten er like god oppvarmet og kan fint være lunsj dagen etter. Den kan også fint fryses!

Gluten og melkefrie chocolate chip cookies

Disse kjeksene er farlig gode og er du lur baker du like gjerne to porsjoner med en gang. Kjeksen holder seg godt i en tett kakeboks. Dette er av typen allergivennlig mat som alle liker, en kan ikke merke at det er brukt glutenfritt mel eller melkefrie produkter.

Serveringsklare cookies.

Det er ekstra kos å bake med barn. Her er 5-åringen også med.

Jeg brukte xhantamgum i deigen og den blir da  fastere enn baking uten. Kjeksene blir like gode uten, men kan bli litt mer porøse. Hvis du ønsker flate kjeks kan du gjøre som jeg har gjort her og presse de ned med en fuktet skje.

Her er oppskriften: (dobbel oppskrift gir ca. 3 stekebrett med cookies)

110 g. melange uten melk og salt
  50 g. hvitt sukker
110 g. brunt sukker
1/8 ts salt
1/2 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver som skal røres ut i 1 ss VARMT vann
150g.glutenfritt mel
150g. sjokolade du tåler. (Gjerne nøtter i tillegg)
1 egg.
0,5 ts xanthamgum (kan utelates)

Rør først melangen hvit og tilsett så hvitt og brunt sukker. Tilsett så egget som er vispet litt på forhånd, før resten av ingrediensene røres i.

Kjeksen stekes på 180grader i ca. 10- 15 min.

Håper det smaker! :)

Tips til melke og glutenfri sjokolade: http://www.iherb.com/Enjoy-Life-Foods-Semi-Sweet-Chocolate-Mini-Chips-10-oz-283-g/32772 Denne bruker jeg og den er veldig god. Å bestille fra Iherb er veldig enkelt og portoen er rimelig hvis du ikke bestiller for mye slik at den kan gå med vanlig post. Jeg har ikke hatt noen problemer med bestillinger derfra.

Wok med asiatiskinspirert soyasaus.

De som kjenner meg vil få sjokk når jeg sier at min nye favoritt er wok. Grønnsaker er og har aldri vært helt min store greie, noe som selvfølgelig gir utslag i at barna heller ikke favoriserer det. Men Mega hadde tilbud på frosne wokblandinger forrige uke og da tenkte jeg at det var jo verdt et forsøk. Jeg fant ingen woksaus på nett som inneholdt ingredienser jeg hadde, derfor ble den et forsøk ved hjelp av råvarer jeg alltid har hjemme.

Først brunet jeg kylling kuttet i små terninger. Når kyllingen var ferdig brunet la jeg det over i en bolle mens jeg stekte wok-blandingen etter oppskriften på posen. Ca. 6 min. på sterk varme. Viktig å ikke vaske pannen mellom alle stekingene for å få med mest mulig av smakene.

Så tømte jeg pannen igjen og freste hakket chili, fersk ingefær og hvitløk i pannen.

Så tilsatte jeg 2 dl kyllingkraft, 2 ss. glutenfri soyasaus, og ca 1 ss. maizena rørt ut med litt vann. Viktig at sausen koker og at du rører i litt og litt av maizenablandingen for å unngå at sausen blir for tykk. Tenk at den skal være så tykk at den fester seg til grønnsakene.

Her er det ferdige resultatet. Det er to forskjellige wokblandinger som er brukt.

Woken blir sprøere og kanskje også bedre dersom du kjøper ferske råvarer og kutter selv, men jeg synes dette er et godt alternativ.

Her er oppskriften som passer til 2 til middag, og 3 som en lett lunsj/kvelds.

3 kyllingfileter, kuttet i biter
1 pakke Findus wok-blanding

1 rød chili
ca. 1 ss. hakket ingefærrot
3 store fedd hvitløk.
2 ss. glutenfri soyasaus
2 dl kyllingkraft
ca.1 ss Maizena rørt ut i ca 0,5 dl vann


Håper det smaker!

Taco helt uten hvete og laktose

I mange av krydderposene til taco er det enten glukose eller maltodextrin. Dette er oftest utvunnet fra hvete og tåles ikke her i huset. Jeg har heldigvis funnet en pose fra Santa Maria som er både trygg og god. Krydder kan også enkelt lages selv, skal komme med innlegg om dette senere i sommer.

Til vanlig lager vi taco uten lefser, men maistortilla er også enkelt, om noe tidkrevende. Skal legge ut dette også senere.

Stek karbonadeig til den er brun, lurt å steke halve pakken av gangen for å unngå at kjøttet blir kokt. Tilsett så krydder og vann.

Som tilbehør bruker vi tortillachips, salsasaus fra Santa Maria, og salat av typen du ønsker. Og laktosefri rømme fra Tine.

Marinerte reker

Marinerte reker er fint  som forret eller  rett og slett som snack med en liten grønn salat til. Ønsker du å spise det som et større måltid, noe jeg er sikker på at du har lyst til hvis du først har smakt, kan du servere ris som tilbehør. Det er viktig å velge god ris. Vi bruker en god indisk basmatiris.

Rekene er supergode. Sterke og syrlige på en gang.

Marinade til 30-40 scampi:

4 ss laktosefri- eller soyayoghurt 

1 rød chili uten frø som finhakkes

1ss hvitløk og ingefærpasta (like deler hvitløk og ingefær moses til en pasta)

frø fra 6 grønne kardemommekapsler

3 ts malt spisskummen

1,5 ts tomatpurè

0,5 ts malt gurkemeie

0,5 ts salt

chilipulver etter smak (skal ikke så mye til)

Sitronbåter til servering

Hvis du ikke har kjøpt ferdigrensende scampi må de renses først. Husk også å fjerne tarmen som er den sorte "streken" bak på rekene.

Bland alle ingrediensene i en pose eller bolle og bland godt. Legg i rekene og la de marinere i minst en halvtime og opp til 4 timer. Mine lå i under en time og ble veldig gode.

Rekene stekes i en varm stekepanne med litt olje. Pass på at mesteparten av marinaden renner av før rekene legges i panna. Stekes til de er rosa i ca 2 min på hver side.

Nyt! :)

Sveler

Sveler eller lapper som det også kalles smaker det samme selv om de er glutenfrie. Disse er veldig luftige. Jeg steker mine på takke fordi det er raskt, men de stekes like gjerne i en stekepanne.  Serveres med rømme, syltetøy og brunost. (eller sjokoladepålegg...)

Her er min versjon av gluten og laktosefrie sveler:
Et beger laktosefri lettrømme
3dl laktosefri melk
4 egg
400 g glutenfritt mel, jeg bruker semper fin
1,5dl sukker
2ts natron
1ts salt
Blandes godt for å unngå klumper. Bør hvile i en halv time før de stekes på middels varme. Enjoy!

Ps. Tåler du laktose bruker du 6 dl kulturmelk i steden for melk og rømme.

(Jeg har laget de uten hjortetakksalt da mannen i huset ikke vil ha det.)